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特别推荐程文斐老师---菜品营销员(点菜员)培训目录

第一讲点菜师的价值... 2

第一节 点菜师概念... 2

餐厅服务员面对顾客点菜时的问题普遍表现的问题... 3

什么是点菜师呢?... 7

第二讲从年龄段寻找推荐契机... 8

1、儿童消费对象... 8

一般儿童口味特点:... 13

2、青年人消费对象... 14

一般青年人的口味特点:... 15

3、中年人消费对象... 16

一般中年人的口味特点:... 17

4、老年人消费对象... 18

一般老年人口味特点:... 18

1、从职业上划分口味特点... 20

“脑力劳动者”的口味特点:... 20

2、体力劳动者的口味特点:... 21

第三讲? 从宴会性质和消费行为寻找推荐契机... 22

1???? 以“便餐”为就餐目的的消费形式... 22

便餐为就餐目的的有哪些类型的顾客... 22

2、以“约会”为目的的消费形式... 24

以“约会”为就餐目的的有哪些类型的顾客... 24

3、以“团聚”为目的的消费形式... 25

以“团聚”为就餐目的的有哪些类型的顾客... 25

4、以“改善生活”为目的的消费形式... 25

以“改善生活”为就餐目的的有哪些类型的顾客... 25

5、以“品尝”为目的的消费形式... 26

以“品尝”为就餐目的的有哪些类型的顾客... 26

6、以“宴请”为目的的消费形式... 27

以“宴请”为就餐目的的有哪些类型的顾客... 27

第四讲? 菜肴中颜色的作用... 27

1、菜肴中突出红色的主要作用是什么?... 28

2、菜肴中突出黄色的主要作用是什么?... 28

3、肴中突出绿色的主要作用是什么?... 29

4、菜肴中突出白色的主要作用是什么?... 29

5、菜肴中突出黑色的主要作用是很什么?... 29

6、菜肴的颜色种类有哪些?... 29

第五讲 ... 30

第一节为什么要学习调味... 30

第二节是什么挑战客人的味蕾... 30

我们吃菜主要吃的是什么?... 31

第三节 味的种类... 32

第六讲 食物中所含营养素简介... 34

第七讲 宴席搭配原则... 37

第八讲 职业点菜师的语言技巧... 40

一、职业点菜师语言表达的基本技巧... 40

1、言之有物――说什么很重要... 40

2、言之有效――说什么固然重要,但更重要的是该怎么说... 42

3、言之有礼――使用礼貌用语... 44

4、言之有趣――让语言生动有趣... 47

二、职业点菜师实用推销语言技巧... 48

1)要多用选择疑问句,少用特殊疑问句。... 48

2)要将顾客的单一追求,引导到多元化的选择上去。... 50

3)注意语调的恰当运用:... 50

4)语言数学技巧:... 53

5)赞语法... 55

6)亲近法... 56

第九讲 菜品推荐技巧常用模式? ??????????????????? 60